Thịt cá là những nguồn thực phẩm đòi hỏi sự tươi ngon bởi vậy những nguyên liệu này hầu như đều được nhập theo ngày hoặc phần dư đều được bảo quản tốt trong một khoảng thời gian nhất định trong tủ lạnh, với nhiệt độ đúng quy định.
Khi nhận hàng thịt cần nhìn ngoại quan đánh giá, bên ngoài mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bên trong có màu đỏ đậm. Bì có độ mềm mại, ấn vào có độ đàn hồi tốt, màu hồng tươi. Dùng tay ấn vào miếng thịt nhưng không để lại vết lõm, thịt không có mùi hôi, không bị nhớt.
Xem thêm:
